Rezept des Monats

Green Bowl

Eine schnelle warme Mahlzeit!

4 Portionen

Zutaten:

Bowl:

200 g Quinoa

500 ml Gemüsesuppe, klar

2 Zucchini

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Kräutersalz

2 Handvoll Grün (Blattspinat, Löwenzahn, Kresse, …)

60 g Mozzarella, klein geschnitten

2 EL Pinienkerne

Marinade:

2 EL Nussmus

2 EL Balsamico Essig

2 EL Olivenöl

Etwas Wasser

1 EL Sojasauce Ingwer, gerieben

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen und Quinoa einrühren, ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Zucchini mit einem Schäler in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl mit Knoblauch kurz anbraten. Mit Kräutersalz würzen. Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Alles zusammen in eine Schüssel geben und marinieren. Mit Pinienkerne und Kresse bestreuen.

Tipp:

Diese Bowl funktioniert auch super mit CousCous, Hirse, Bulgur oder Amaranth. Sie alle liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und zudem jede Menge Eisen, Magnesium und Ballaststoffe!

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